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世界杯的战火已经燃起，熬夜、亢奋、暑热一起来袭，冰啤炸鸡自然少不了，不过，啤酒虽然冰爽，却并不消暑。今儿个，小编特地起了个早，探访了静安区好几处摊点小店，饭店酒楼，只求为各位食客做一个寻“凉”先锋，让大家在世界杯期间能找到理想去处，在每一个燃情之夜后体验美食带来的“凉”意。

烈日炎炎，走在大街上，处处可见冷饮、冰镇啤酒、水果摊，走入酒肆，也不乏酒家推出凉菜系、水果沙拉系、消暑汤系美食，但最让小编瞩目，也是静安区最具人气的，是我在静安嘉里中心发现的一家粤菜酒家每天限量供应的一道消暑美食——冬瓜盅。当这道美食出现在面前时，它的卖相立刻吸引了我，而更让小编大动味蕾的是，这道菜足料的食材和考究的烹饪技法。

先说卖相，整个冬瓜盅外形如盛绽花朵，温润可人；瓜肉浅白柔嫩，色泽亮而不透；浅嵌瓜壁的莲粒圆润滑糯，中空外秀；红肥相间且富有质感的花蟹钳肉环绕盅围，引人垂涎；数片葱绿薄片丝瓜轻缀汤上，嫩白淡绿相映，只一看就让人想到微风习习下的白云绿草，仿佛时光一瞬间到了凉爽的春天。而瓜内，汤清料足，不分彼此的清香时不时飘入鼻中，真的是美不胜收。

正当小编对这道菜外形啧啧称奇时，酒家经理正好经过，她笑问道：“你喜欢内在美还是外在美？”我一愣，回答她：“最好是外慧内秀。”经理说道：“这道冬瓜盅绝对称得上是内外兼修，它不仅外形姣好，盅内汤料更是由鲜鸡肉粒、鲜猪肉粒、田鸡、火鸭、莲子、丝瓜、鲜菇、鮮花蟹钳肉等多种上乘食材制成。而几乎每一种食材都有自己的故事，比如花蟹，全部由厨师当天现拆蟹钳，确保钳肉肉质丝短纤细。”

听到这里，小编不由叹了一句：“这么好的食材，只用来做一道汤，有些浪费了。”经理郑重其事道：“如果你知道厨师做这道菜要花多少功夫，就不会这么认为了。”原来，此冬瓜盅采用自家秘制高汤同瓜盅同炖，要炖足180分钟才可上桌。而冬瓜盅不止选瓜、制瓜盅极其讲究，制作工序竟如苏州刺绣、景德镇陶瓷一般，须丝丝入扣，一步也错不得。经理说：“只制作瓜盅就是一门学问，我们只选取中国海南冬瓜，因此地长出的冬瓜皮质较硬，瓜肉疏密有致，最适合做为盛放饀料的容器，肉质也鲜嫩，我们家全七福酒家的每一个冬瓜均有大厨亲自挑选，保证瓜盅质量上乘。制作时，雕好图案的瓜盅不能放入滚油，不然会产生酸味，制好的瓜盅需下沸水氽透，再放入凉水内漂冷，瓜在沸水和凉水中时间要恰到好处，如此方能使成菜后汤中瓜肉馅料和瓜的清香互相映衬，相得益彰。”

说到这里，经理一个示意，一名服务员走过来，恭恭敬敬取过刀叉，切开冬瓜盅内壁瓜肉，熟练地将食材和高汤汤放入碗中。我端碗举箸，慢品起来，汤入口中，瓜的清润与各种馅料的味道立时浸遍舌根，清香上窜入鼻，鲜美的汤汁顺喉而下，心脾俱透，真的是五味调和，和而不同。盅内新鲜鸡肉和猪肉粒酥香而有嚼劲，回味悠长，田鸡肉细嫩鲜滑，入口即化，火鸭肥而不腻，清馨四溢，吃到这里，再夹一片丝瓜、鲜菇入口，因为鸡肉、猪肉、田鸡和火鸭本就极富层次感，再配以脆嫩爽滑、沁人心脾的蔬菜，真的是妙不可言。

从七福出来，烈日雄风已久，依然热辣辣的洒在皮肤上，但似乎并不如刚才那般燥闷了，奇怪的是，小编似乎也忘记了处处可见的冷饮、冰镇啤酒……那道冬瓜盅的味道始终在脑中回荡，挥之不去。